Das Zitronen­gras waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Galgant abschälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten­blätter waschen und vierteln.

Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren (oder vierteln) und von den Stielansätzen befreien. Die Chilis waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Hähnchen­brust in etwa 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

Die Kokos­milch erhitzen. Das Zitronen­gras, die Limetten­blätter und den Galgant dazugeben. Die Kokos­milch bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 2 Minuten kochen lassen.

Das Wasser dazugießen und erhitzen. Das Fleisch, die Pilze und die Tomaten dazugeben. Bei schwacher Hitze offen weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsauce, Chilis und Zitronen­saft abschmecken. Mit etwas Koriander­grün garnieren.