Das Mehl auf die Arbeitsfläsche geben und die Eier in eine Mulde darin aufschlagen. Das Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

In Klarsichtfolie im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Den Knoblauch pressen und zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen. Das Hack­fleisch hinzugeben und anbraten.

In der Mitte des Topfes etwas Platz machen und darin das Tomaten­mark kurz mit anbraten. Mit passierten Tomaten und die Gemüse­brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und den Orangen­saft hinzugeben.

Mindestens 30 min köcheln lassen, aber je länger desto besser.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren 5-6 Minuten farblos andünsten.

Die Hälfte der Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die restliche Milch zugießen, erneut unter Rühren aufkochen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Sauce 20 bis 30 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Die Pasta mit der Nudelmaschine zu dünnen Lasagneplaten ausrollen. Dazu den Nudelteig in kleineren Portionen mehrfach durch die Nudelmaschine drehen und immer wieder zusammenfalten. Dann nach und nach die Dicke der Paste reduzieren.

Zuerst eine Schicht Ragù in eine Auflaufform geben. Darauf eine Lage Pasta. Dabei aufpassen dass diese die gesamte Sauce abdecken aber nicht überlappen. Dann wieder eine Schicht Ragù, darauf eine Sicht Béchamelsauce und dann wieder Pasta und so weiter. Zuletzt mit einer Schicht Sauce aufhören. Darauf den geriebenen Käse verteilen. Bei 180°C Umluft für ca. 35 Minuten im Ofen backen.