| 100 g | Karotten | | 100 g | Sellerie | | 50 g | Lauch | | 2 | Zwiebeln (mittelgroß) |
| Karotte, Lauch, Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. |
| 3 | Lorbeerblätter | | 8 | Pfefferkörner | | 3 | Wacholderbeeren | | 3 | Nelken | | 1 Zweig | Thymian | | 1 TL | Salz | | 250 ml | Wasser |
| Das geschnittene Gemüse mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Salz und Wasser in einem Topf kurz aufkochen. |
| 1.2 kg | Rindfleisch (aus der Schulter) | | 250 ml | Rotweinessig | | 250 ml | Rotwein |
| Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in eine Schüssel geben. Den Essig und Rotwein mit dem abgekühlten Sud vermengen und über das Fleisch gießen, bis es bedeckt ist. Circa drei bis vier Tage abgedeckt in den Kühlschrank stellen und beizen. |
| 1 EL | Butterschmalz | | 500 ml | Rinderfond |
| Nach dem Beizen, das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. In einem großen Bräter einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Den Sud und den Rinderfond mit dem Gemüse über das Fleisch gießen. Den Braten abgedeckt im vorgeheizten Backofen circa drei Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. |
| 100 g | Saucenlebkuchen | | 2 EL | Zucker | | | Salz | | | Pfeffer |
| Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Sud mit einem Mixstab pürieren und anschließend durch eine feines Sieb passieren. Den Saucenlebkuchen in der Sauce einweichen und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer leicht süßsauer abschmecken. |