Kanelbullar, eine Art Zimtschnecke, sind eine schwedische Backwarenspezialität. Sie ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gebäcke Schwedens und wurde in den 1920er Jahren eingeführt, als nach dem Ersten Weltkrieg die Verfügbarkeit von Backzutaten zunahm. Die Kanelbulle besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, Milch, Hefe, Zucker und Butter oder Margarine. Oft wird der Teig mit Kardamom gewürzt. Die Füllung besteht normalerweise aus Butter/Margarine, Zucker und natürlich Zimt; aber auch andere Gewürze, Früchte und ähnliches sind möglich. Die Kanelbullar werden mit aufgeschlagenem Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Kanelbullar sind bei uns bei IKEA unter dem Namen Gifflar Kanel erhältlich.
| 80 Röllchen |
| Zubereiten: 45 min |
| Gehen lassen: 75 min |
| Milch mit Butter und Zucker in einem Topf auf 37° erwärmen. | ||||||
| Hefe in warmer Milch/Butter Mischung auflösen und den Topf vom Herd nehmen. | ||||||
| Den Kardamom fein mahlen. Die warme Flüssigkeit mit Mehl, Salz und dem gemahlenen Kardamom zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Menge an Mehl schwankt etwas, der Teig soll sich leicht von der Schüssel lösen. | ||||||
Den Teig 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. | |||||||
| Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils eine dünne rechteckige Fläche ausrollen. Mit je einem Viertel der weichen/flüssigen Butter (25g) bestreichen. Mit je einem Viertel des Zuckers (30g) und Zimts (2TL) bestreuen. Zu einer Wurst rollen und in ca.3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. | ||||||
Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß). | |||||||
| Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit geschlagenem Ei bepinseln (und mit Zucker bestreuen). | ||||||
Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250° (Umluft) etwa 5 - 8 Minuten backen. |
Bei mir waren es ziemlich genau 6 Minuten Backzeit. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.