Das Eiweiss steif schlagen und dann löffelweise den gesiebten Puder­zucker unterschlagen. Eine halbe Tasse für die Glasur abnehmen und beiseitestellen.

Die Mandeln sowie den Zimt mit dem Eischnee zu einem leichten Teig kneten.

Die Arbeitsfläche mit den Mandeln dünn bestreuen. Darauf den Teig ca. 0,5 - 0,7 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzen.

Die Sterne mit dem zurückbehaltenen Eischnee bestreichen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.