| Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. |
| 100 g | Speck (Pancetta) | | 1 | Knoblauchzehe | | 2 EL | Olivenöl | | 30 g | Butter |
| Inzwischen den Speck in schmale Steifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Öl und Butter goldgelb braten. Knoblauch herausnehmen und due Speckstreifen im Bratfett glasig braten. |
| 2 | Eier | | 3 | Eigelb | | 4 EL | Milch | | 60 g | Parmesan | | | Salz |
| Eier, Eigelbe und Mich in einer Schüssel gründlich verquirlen und salzen. Den Käse reiben und untermischen. |
| | Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Die Eier-Mischung zu den Speckstreifen geben, die Nudeln hinzufügen und sofort - am besten mit zwei Gabeln - durchmischen. Spaghetti con der Kochstelle nehmen, die Eier dürfen nicht stocken. |
| Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Spaghetti mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. |
