Das Wasser in einen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, regelmäßig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze reduzieren und 5 Minuten simmern lassen, weiter rühren, bis die Flüssigkeit zu Sirup wird.

Sirup in eine hitzebeständige Schüssel geben und 30 Minuten lang zur Seite stellen, gelegentlich umrühren, bis die Masse auf Raum­temperatur abgekühlt ist. Tonic Water in eine Schüssel geben, den Zuckersirup hinzufügen. Die Mischung abdecken und in den Kühlschrank stellen, möglichst über Nacht, jedoch mindestens 6 Stunden lang, bis die Mischung gut durchgekühlt ist (mind. 4°C).

Gin, Limettensaft und Zitronen­saft zur gekühlten Mischung hinzufügen, die Mischung in die Eismaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren.

Wenn der Rührvorgang beendet ist, die Eiscreme mit einem Löffel oder Spatel in einen Gefrierbehälter mit Deckel schaben. Gefrieren, bis das Sorbetto soweit gefroren ist, dass eine löffelfähige Textur entstanden ist (mind. 2-3 Stunden). Jede Portion vor dem Servieren mit einigen Limettenscheiben garnieren.