Ich hatte schon immer eine kleine Schwäche für dieses klassische Nudel-Schinken-Gratin mit dem typischen Geschmack der bekannten Fix-Tütchen - cremig, käsig und pures Comfort Food. Irgendwann wollte ich genau diesen Geschmack aber mit echten Zutaten und ohne Fertigprodukt nachkochen - und das Ergebnis ist sogar noch besser geworden.
4 Portionen
Vorbereiten
30 min
Backen
25 min
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Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. Ein bis zwei Minuten vor al dente abgießen. | ||||||
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Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Für die Mehlschwitze, Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. | ||||||
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Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht bräunen). | ||||||
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Die Milch langsam einrühren und die Sahne dazugeben. Unter Rühren aufkochen und bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten köcheln lassen. | ||||||
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Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. | ||||||
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Den Topf vom Herd ziehen. In einer kleinen Schüssel, das Eigelb mit 2-3 EL heißer Sauce verrühren. Dann zurück in die Sauce geben und gut verrühren. | ||||||
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Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Auflaufform mit den Nudeln vermischen. | ||||||
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Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Sauce mit dem Großteil des Schnittlauchs zur Nudel-Schinken Mischung geben und alles gut vermengen. Den Käse auf dem Gratin verteilen. | ||||||
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Bei 180 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den frischen Schnittlauch darüber geben. |
Die Sauce soll bewusst relativ flüssig wirken, da die Nudeln im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen und der Käse, das Eigelb und die Mehlschwitze noch zusätzlich binden.
Sollte es während des Backens zu trocken werden, dann einfach noch 2-3 EL Milch darübergeben.