Die Zwiebeln halbieren, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßige, sehr dünne Scheiben gelingen am besten mit dem Hobel.

Die Zwiebelringe mit dem Salz in eine Schüssel geben und gründlich durchmischen. Abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Salz zieht Wasser aus den Zwiebeln. Dadurch karamelisieren sie später perfekt auf dem Grill. Nach der Stunde das Wasser abgießen und die Zwiebeln ausdrücken. Beiseite stellen.

Alle Zutaten für die Burgersauce verrühren und beiseite stellen. Siracha je nach Geschmack und gewünschter Schärfe.

Einige Blätter vom Salat einfach in lange, dünne Streifen schneiden. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden - wirklich dünne, denn die Tomate soll ja nicht dicker dein als die Burger Patties.

Alles beiseite Stellen.

Die Brötchen aufschneiden und beide Häften mit Butter bestreichen. Die Gusseisenpfanne oder Platte auf mittlerer Stufe aufheizen. Das ist die ideale Zeit um die Brötchen auf der Schnittseite zu toasten, ehe die Pfanne zu heiss wird.

Die Brötchen aus der Pfanne nehmen. Die Sauce auf den Brötchenhälften verteilen. Die Unterseite der Brötchen mit Salatsteifen und zwei Tomatenscheiben belegen.

Die Gusseisenpfanne/-platte auf hoher Stufe erhitzen. Das Hackfleich zu 8 gleichgroßen Bällchen formen - die sind kleiner als bei anderen Burger Rezepten, aber es werden auch zwei pro Burger.

Die Bällchen in die Pfanne legen - mit genügend Platz zu einander und nach Bedarf eben nacheinander. Mit einem großen Pfannenwender die Burger in der Pfanne ganz platt drücken. Das geht am besten mit etwas Pergament oder Backpapier darauf und etwas um Kraft auf den Pfannenwender auszuüben.

Die Patties sehr großzügig mit Zwiebeln belegen und mit dem Pfannenwenger kräftig in das Fleisch drücken. Für 1-2 Minuten sehr knusprig braten. Mit dem Pfannenwender die Patties lösen und vorsichtig wenden - dabei aufpassen, dass all die schöne Kruste auch mit abgelöst wird.

Mit Salz & Pfeffer würzen - bei den dünnen Patties reicht es eine Seite zu würzen. Auf die Hälfte der Patties eine Scheibe Cheddar Käse legen und ein anderes Patty ohne Käse oben drauf. Das zweite Patty sorgt dafür, dass der Käse schön schmlizt und der Käse hält die Patties zusammen.

Nach weiteren 1-2 Minuten sind die Patties auch schon fertig und können auf die vorbereiteten Brötchen gelegt werden. Dabei aufpassen, dass wirklich all die leckeren, knupsrigen Hack­fleisch Krümel und Zwiebeln mit aus der Pfanne gekratzt werden.