Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz vermischen und zum Wasser geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken für 7-10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten bis der Teig fest und elastisch ist.

Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nach dem Gehen, den Teig in 4 gleich große Stücke teilen - die haben dann ziemlich genau 250g und sind passend für eine 30cm Pizza. Jedes Stück mehrmals falten und zu einer perfekt abgerundeten Kugel formen. Die Teigstücke jeweils in eine separate Schüssel legen und abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf in Olivenöl weich dünsten.

Die Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die frischen Kräuter grob hacken und mit dem Oregano zur Sauce geben. Auf kleiner Hitze leise köcheln, bis einearomatische Sauce entstanden ist. Die Pizzaiola sollte schön dick sein, sich aber gut verstreichen lassen und aromatisch duften.

Den Pizzaofen rechtzeitig vorheizen (20-30min), so dass er die volle Hitze erreicht hat wenn die erste Pizza gebackten wird. Am besten einen Pizzaofen auf 450°C bis 500°C, aber ansonsten so heiß wie der Backofen mit Stein nur geht.

Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit bemehlten Händen mit den Fingerspitzen, den Teig zu einer kleinen flachen Scheibe drücken. Den Teig von der Mitte aus nach außen drücken und dabei die Finger spreizen, um die Scheibe etwas zu vergrößern. Den Teig aufnehmen und rundherum vorsichtig zusammenkneifen, wobei die Schwerkraft ihn nach unten zieht, um einen Kreis zu formen. Neapolitanischen Pizzaböden sind sehr dünn. Beim Ausziehen vorsichtig sein, damit der Teig nicht reißt. Sollten kleine Löcher im Teig sein, vorsichtig zukneifen.

Jetzt die Pizza nach Wahl belegen.

Für drei meiner Lieblingspizzen, zuerst Tomatensauce und danach Mozarella auf dem Pizzaboden verteilen. Danach Kochschinken, Salami und scharfe Salami darauflegen. Zum Abschluß noch ein paar dünne Zwiebelringe und geschnittene, milde Pepperoni oben drauf.

Wenn der Ofen heiß genug ist, die Pizza auf einem leicht bemehlten Teigschieber in den Ofen schieben. Ein paar Minuten lang backen und dabei alle 30 Sekunden umdrehen, um sie gleichmäßig zu backen.

Für eine Pizza Prosciutto di Parma, wird der Pizzaboden nur mit Tomatensauce und Mozarella belegt und dann gebacken.

Nach dem Backen die dünnen Scheiben Parma­schinken auf der noch heißen Pizza verteilen. Mit ein paar Blättern Rucola belegen und einen dünnen Faden Olivenöl darüberziehen.