Die Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne (gerne Gusseisen) auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und andünsten. Wenn die Zwiebel anfangt Farbe zu bekommen dann die Paprikawürfel hinzufügen. Anbraten bis beides weich ist, dann den Knoblauch hineinpressen und die Gewürze hinzugeben. Für ein paar Minuten weiterbraten.

Das Tomaten­mark in die Pfanne geben und für 1 Minute mit anrösten. Die Tomaten hinzugeben und grob zerdrücken. Den Zucker und Zitronen­saft einrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und für 30 Minuten leise köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Cayenne­pfeffer zugeben.

Je nach Hunger sollten pro Person 1-2 Eier eingeplant werden. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren. Mit einem Esslöffel je nach Hunger 2-4 Mulden in die Masse eindrücken und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels vorsichtig die Ränder der Eiweiße leicht mit der Tomatenmasse verbinden. Ca. 10 Min. simmern lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht zähflüssig ist. Mit grob gehaktem Koriander­grün garnieren. Die Pfanne einfach in die Mitte des Tisches stellen.