Die Steaks parieren. Einzeln in Sous-Vide Beutel vakuumieren. Im Sous-Vide Bad bei 53°C für 3-4 Stunden garen (ca. 30-40 min pro cm Dicke). Die Temperatur wird beim Braten noch 1-2 Grad zunehmen und dann ist das Steak perfekt Medium.

Das Steak kann auch länger im Sous-Vide Bad liegen. Das Steak kann nicht zu weit garen, das ist der Vorteil der Sous-Vide Methode.

Die Steaks aus dem Wasserbad nehmen, aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Entweder die Sear-Station des Grills oder eine Gusseisenpfanne vorheizen - so heiss wie es geht.

Bei Verwendung einer Pfanne das Öl hineingeben und sofort die Steaks einlegen. Für 60 Sekunden auf der ersten Seite braten. Dann sollte sich das Fleisch leicht von der Pfanne lösen. Einmal wenden und nochmal 60 Sekunden braten.

Jetzt sollte das Fleisch auf beiden Seiten eine schöne braune Kruste haben. Für ein paar Sekunden die Steaks aufstellen, um auch die Ränder zu bräunen. Etwas Butter in die Pfanne und die Steaks mit der geschmolzenen Butter übergießen. Nach einigen Sekunden herausnehmen.

Zugedeckt für 3-5 Minuten ruhen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.