Die Hähnchen­brust in 1 cm breite Streifen scheiden und mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel vermengen.

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die Chili­schoten entkernen und in kleine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf das Öl heiß werden lassen. In kleinen Portionen die Hähnchenstreifen goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist, die Zwiebeln und die Chili im Öl frittieren. Herausnehmen und mit dem Fleisch bei Seite stellen. Der Topf mit dem Öl kann nun abkühlen.

Das Sesamöl, mit der Austern­sauce, der Sojasauce und der Brühe in eine große Schüssel geben. Mit der Chilipaste, Zucker und Pfeffer verrühren.

Die Lauch­zwiebeln waschen und in 1 cm breite Steifen schneiden. Die Karotten schälen und in kleine Streifen schneiden oder einfach grob hobeln. Die Cashew­kerne aus der Dose ein bisschen zerkleinern. Alles mit zu der Sauce in die Schüssel geben.

Das gebratene Fleisch, die Zwiebeln und Chilies ebenfalls in die Schüssel geben und alles verrühren.

Etwas von dem Öl vom Frittieren in einen Wok (oder eine große Pfanne) geben und heiß werden lassen. Alle Zutaten in den Wok geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.