Spaghetti Bolognese ist ein gehaltvolles Ragout aus dem norditalienischen Bologna, das vorwiegend zu Pasta gereicht wird ist. Der Name ist eigentlich in zweierlei Hinsicht falsch. Das Ragù alla bolognese ist nur außerhalb von Italien unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. Außerhalb Italiens wird es oft mit Spaghetti serviert - in Italien eher mit Tagliatelle, Maccheroni oder Penne.
Zubereitet wird es aus Hackfleisch vom Rind, feingehackter Zwiebel und Möhre, feingehacktem Bleichsellerie und Speck. Dazu kommen Wein, Brühe und Tomatenmark oder Tomatensauce. Das Ragout wird bei niedriger Temperatur mehrere Stunden gegart und sollte am Ende von dickflüssiger Konsistenz sein.
| 4 Portionen |
| Vorbereiten: 30 min |
| Zubereiten: 150 min |
| Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. | ||||||||||
| Olivenöl erhitzen und das Hack bei starker Hitze in 5-6 Minuten braun anbraten. | ||||||||||
| In der Zwischenzeit die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheide des Fleischwolfs drehen oder sehr fein würfeln bzw. hacken. | ||||||||||
Schalotten, Knoblauch und das fein zerkleinerte Gemüse mit zum Hack geben und 2-3 Minuten mitbraten. | |||||||||||
| Parmaschinken fein würfeln oder auch durch den Fleischwolf geben. Tomatenmark und Schinken mit zum Hack geben. Mitrösten lassen. | ||||||||||
| Petersilie abzupfen und grob hacken. Tomaten zum Hack geben und mit Weißwein, Brühe, Milch außgießen. Zwei Drittel der Petersilie zugeben. | ||||||||||
Bei milder Hitze 2 bis 2 ½ Stunden offen köcheln lassen. | |||||||||||
| Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. |
Mit Pasta und gehobeltem, frischem Parmesan servieren.
| Quelle: Johann Lafer |