Ein unbehandeltes Zedernholzbrett für ca. 4 Stunden in Wasser wässern.

Für die Glasur Sojasauce, Essig und Zucker in einem kleinen Topf sanft erhitzen und etwa 20 Min. köcheln. Wenn die Mischung bis zur Hälfte reduziert ist vom Herd nehmen.

Den Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit den Chili fein hacken. Zur Glasur hinzufügen und etwas abkühlen lassen.

Das Öl unterschlagen und die Hälfte der Glasur zur Seite stellen.

Die Hähnchen­brust von Fett und Sehnen befreien und in einer Schüssel mit der Hälfte der Glasur vermischen. Kalt stellen.

Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Das eingeweichte Brett über direkte mittlere Hitze legen und den Grilldeckel schließen

Wenn sich nach 5-10 Minuten Rauch entwickelt, das Brett umdrehen. Das Hähnchen aus der Schüssel nehmen (die Glasur wird nicht mehr gebraucht) und auf dem rauchenden Brett anordnen (die dünnen Enden unter das Filet schlagen).

Den Deckel schließen und das Hähnchen über direkter mittlerer Hitze für 5-10 Min. grillen. Nun das Brett über indirekte mittlere Hitze ziehen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. weitergrillen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Hat das Filet eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist verzehrfertig und schön zart.

Während der letzten 10 Min. gelegentlich mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren nochmal mit der Glasur bestreichen.