Echtes Essen hat keine Zutaten, die Zutaten sind das echte Essen. (Jamie Oliver)
Es ist sehr leicht hervorragende Zutaten durch falsche Zubereitung zu ruinieren. Ein wochenlang abgehangenes Steak wird wenn es trocken gebraten ist einfach ungenießbar. Andersherum ziehen die falschen Zutaten ein Gericht runter.
Ein Koch sollte den Originalgeschmack der Zutaten hervorzuheben, anstatt ihn zu kaschieren. Bei den Zutaten geht es nicht nur um den Preis - teuerer heisst nicht automatisch besser. Es geht auch um Qualität, Frische und die richtigen & authentischen Zutaten für das jeweilige Gericht.
Gute Zutaten müssen nicht automatisch teuer sein. Beim genauen hinsehen, sind viele Zutaten sogar günstiger, wenn Rezepte von Grund auf gekocht werden, als auf Convenience Produkte zurückzugreifen. Einige Zutaten, hingegen haben ihren Preis, aber für gute Qualität lohnt es sich zu investieren. Ein Stück Wagyu Rind oder eine langsame gewachsene Entenbrust sind es wert. Für das gleiche Geschmackserlebnis braucht man auch viel wenigner davon. Lieber weninger und seltener, aber dafür hervorragend.
Authentizität der Zutaten und die richtige Art/Sorte sind extrem wichtig. Reis ist nicht gleich Reis. Während Basmati oder Jasminreis eine gute Wahl für asiatische Gerichte sind, eignen sie sich nicht für Risotto oder Milchreis. Eine japanische Sojasauce schmeckt anders als eine Thai-Sojasauce.
In meiner Zeit in Detroit, hatte ich Schwierigkeiten meine gewohnten Zutaten zu bekommen. Einige habe ich aus Deutchland mitgenommen. Andere habe ich lange gesucht. Wieder andere Zutaten habe ich eben nicht bekommen und irgendwie ersetzt oder die Gerichte eben nicht gekocht.
Paprika aus Ungarn oder Thymian-Honig aus Kos sind genausowenig zu bekommen wie frische Eier von den Hühnern von Brigittes Mama. Aber für diese Zutaten ist es möglich Ersatz zu finden. Je nach Zeit mache ich auch meine Pasta nicht selbst, sondern greife auf fertige zurück. Bei anderen Zutaten gibt es meiner Meinung nach eher keinen Ersatz. Fertig geriebener Parmesan hat sehr of eher etwas mit Sägespäne zu tun als mit frische geriebenem Parmesan vom Stück.
Wenn ein Mann für dich kocht und der Salat enthält mehr als drei Zutaten, meint er es ernst. (Penelope Cruz)
Geschmäcker sind verschieden. Bis jeder Leser seine eigenen Favoriten gefunden hat, habe ich hier eine Liste meiner Zutaten zusammengestellt. Das soll keine Werbung sein, sondern eine Hilfe, um den Gerichten beim Nachkochen den richtigen Geschmack zu verleihen.
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Panang Curry Paste Die Curry Paste mit dem roten Hahn (Red Cock) war die erste Curry Paste die ich ausprobiert hatte und ich bin immer wieder dahin zugekehrt. Meiner Meinung die beste Curry Paste, wenn man keine Lust oder Zeit hat Curry Paste aufwändig selbst zu machen. |
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Rote Curry Paste Ebenso wie bei der Panang Curry Paste, finde ich auch die rote Curry Paste dieser Marke am besten. |
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Oystersauce Bei unserem Kochkurs am Klong Dao Beach auf Ko Lanta, hatte uns Junie diese Marke empfohlen. Sie meinte, wir sollten einfach nach der Flasche suchen, auf der die Köchin aussieht wie Jackie Kennedy. |
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Sojasauce_Healthy_Boy Wie die Oystersauce auch, hatte Junie auf Ko Lanta uns diese Thai-Sojasauce empfohlen. Zum Glück gibt es die bei uns in fast jedem Asienmarkt. |
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Thai Chili Paste Vor dem Kochkurs auf Ko Lanta hatte ich diese Chili Paste noch nie gesehen. Sie ist wichtiger Bestandteil des Stir Fry mit Cashewnüssen . |