Sahne in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen bis sie dampft aber ohne zu Kochen.

Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Die Schale einer halben Zitrone abreiben und zusammen mit einer Prise Salz sowie der Speise­stärke unterschlagen.

Die warme Sahne in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einrühren. Ständig weiterrühren, sonst gibt es Rührei.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Zur Rose abziehen (ca 80°C).

Lauwarm auskühlen lassen. Mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Blätterteig ausrollen und Kreise ausschneiden, die so groß sind, dass sie in die Muffinförmchen passen. Die Förmchen mit Teig auslegen und andrücken.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die Creme bis 1 cm unter den Rand in die Förmchen einfüllen. Auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Dabei immer beobachten! Die Oberfläche sollte karamellisieren und leicht dunkel sein.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Zimt bestreut servieren.