Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Die Eier in eine Mulde darin aufschlagen. Mit einer Gabel (später mit den Händen) von innen nach außen zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten. Kräftig durchkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Für ca. 30 Minuten bei 100°C Umluft knusprig zu Parma­schinken Chips ausbacken.

Die Kräuter von den Stängeln zupfen. Wichtig ist es nur weiche Blätter zu verwenden, um den Nudelteig nicht zu beschädigen.

Einen Teil des Teigs mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (bei mir auf Stufe 7 von 9). Eine Teigbahn auslegen und die Häflte mit den Kräutern belegen. Die zweite Hälfte der Teigbahn darüber legen und andrücken (vorsichtig mit dem Nudelholz). Die Nudelmaschine eine Stufe dicker einstellen (bei mir auf Sufe 6 von 9) und die Teigbahn mit den Kräutern nochmal durchlassen. Mit dem Messer in ca. 2 x 20cm große Picagge schneiden. Mit Mehl bestäuben und auf Seite stellen. Mit dem Rest der Pasta genauso verfahren.

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Gemüse­brühe hinzufügen und zu einem einfachen Butterfond verrühren.

Die Pasta in reichlich Salzwasser in ein paar Minuten etwas härter als bissfest kochen. Die Picagge aus dem Wasser nehmen und tropfnass in den Butterfond geben. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller anrichten. Frisch geriebenen Parmesan darüber und mit den Parma­schinken Chips servieren.