Überschüssiges Fett wegschneiden. Die Worcester­sauce, den braunen Zucker und den Apfelsaft vermischen. Mit einer Spritze in den Braten einspritzen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und großzügig mit dem Dry Rub würzen.

Den Grill für indirektes Grillen bei niedriger Temperatur vorbereiten. Eine großzügige Hand voll Holzchips in Wasser einweichen (mind. 1 Std) und jetzt in die Smokerbox geben. Den Grill auf 110°C bringen und diese Temperatur konstant halten. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen. Für 3-4 Stunden bei konstanter Temperatur grillen bis das Fleisch zw. 65°C und 70°C Kerntemperatur erreicht hat.

Das Fleisch eng in mehrere Lagen Alufolie einwickeln. Vor dem Verschließen des Pakets den Apfelsaft hinzugeben. In weiteren 5-6 Stunden bei 110°C weitergaren. Holzchips werden jetzt keine mehr gebraucht, da das Fleisch in Alufolie gewickelt ist. Dieser Teil des Garens, kann genauso gut im Ofen passieren.

Wenn das Fleisch 96°C erreicht hat ist es fertig und kann herausgenommen werden. Das Paket auswickeln, um den Apfelsaft in einen Topf zu gießen. Das Fleisch wieder einpacken und für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Ketchup, Apfelessig, Senf, braunen Zucker und Worcester­sauce zu dem Bratsaft in den Topf geben. Die BBQ Sauce aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln (oder den Händen) in kleine Stücke zerrupfen. Überschüssiges Fett aussortieren. Portionsweise mit der BBQ Sauce vermischen und auf Burgerbrötchen servieren. Nach Geschmack mit Salat, Zwiebeln, Relish, Jalapenos, Cole Slaw garnieren.