Die Glasnudeln für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Nudeln klein schneiden - das geht gut mit einer Schere.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Limetten­blätter wasschen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei die harten Blattrippen entfernen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin das Hack­fleisch bei mittlerer Hitze mit Knoblauch, Ingwer und Limetten­blättern anbraten.

Sambal Oelek und Tomaten­mark unterrühren und das Fleisch krümelig braten.

Sojasauce, Fischsauce und Wasser unterrühren. 1-2 Minuten weiterbraten und dann vom Herd nehmen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter und Stängel fein hacken. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Die Glasnudeln, den Koriander, die Tomaten mit dem lauwarm abgekühlten Hack­fleisch mischen. Sojasauce, Fischsoße und den Saft der ausgepressten Limette unterrühren. Bei Bedarf noch mit Fischsauce (Salz) und Pfeffer nachwürzen. Den Salat 45 Minuten marinieren lassen.