In früheren Zeiten waren Kochrezepte für erfahrene Köche geschrieben. Sie waren nicht auf weitere Informationen angewiesen und so enthielten Rezepte nur die Zutaten und ihre Zubereitung. Mengen-, Temperatur- und Zeitangaben fehlten. Dür diese fehlten ohnehin einheitliche Maßsysteme.

Die meisten Rezepte lassen sich mehr oder weniger frei interpretieren – die Gerichte erhalten dadurch eine persönliche Note. Das Mengenverhältnis sollte allerdings insbesondere bei Backrezepten möglichst exakt eingehalten werden, da hier schon kleinere Ungenauigkeiten die Qualität des Ergebnisses beeinträchtigen können.

Bei Maßen und Gewichten herrschte jahrhundertelang Verwirrung - fast jedes der hunderten Fürstentümer wählte eigene Maßeinheiten. Im deutschsprachigen Raum hat sich das Messen im Dezimalsystem durchgesetzt. Neben Gewicht in Gramm und Kilogramm, sowie Volumen in Liter und Milliliter, haben sich aus praktischen Gründen auch andere Maßeinheiten wie Esslöffel und Teelöffel erhalten.

Im Kochbuch verweigere ich mich auch in der Englishen Version der Nutzung von Imperialen Einheiten oder den in den USA üblichen Cups (Tassen). Ich habe in meinen Jahren in Detroit gelernt mit Temperaturen in Fahrenheit umzugehen. Ein guter Kollege und Freund hatte sogar einen einleuchtende Erklärung warum Fahrenheit als Temperatureinheit einen gewissen Sinn ergibt. Bei Yards, Inches und Feet aber hört für mich jegliche Logik auf, erste recht bei Ounces oder Liquid Ounces.

Zusätzlich gibt es in Rezepten übliche Gebinde Größen, wie beispielsweise einen Würfel Hefe. In Detroit stand ich dann im Supermarkt und hatte keine Ahnung wieviel Ounces Hefe ich denn nun kaufen sollte. Im Folgenden eine Übersicht über die gebräuchlichsten Maßeinheiten und Gebindegrößen.