Bacon Jam

Alles ist besser mit Bacon. Ganz getreu diesem Motto ist Bacon Jam eine leckere Ergänzung für jedes BBQ. Für diese Sauce wird Bacon erst eingefroren, so lässt er sich besser schneiden. Zum knusprig gebratenen Bacon, kommen Schalotten, Ahornsirup und Bourbon. Lecker!

30 Portionen

30 Portionen

Gefrieren
20 min

Vorbereiten
10 min

Zubereiten
30 min

500 gBacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)

Bacon im Gefrierfach 15-20 Minuten anfrieren lassen.

300 gSchalotten
2 Knoblauch­zehen

Schalotten abziehen und in deine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

 

Bacon längs halbieren, dann in Stücke (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten unter gelegentlichen Rühren kross braten. Das Fett soll langsam aus dem Bacon ausbraten, damit er im eigenen Fett knusprig wird.

50 gBrauner Zucker
1 TLSenfkörner (dunkle Senfkörner)
½ TLPfefferkörner
½ TLPimentón de la Vera
½ TLChiliflocken (getrocknet)

Bacon in einem (Metall-)Sieb über einem Topf abtropfen lassen, Speckfett auffangen. 3-4EL vom Speckfett in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin in 3-4 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Zucker unterrühren, bis er geschmolzen ist. Dann die Gewürze einrühren.

100 mlBourbon (mild)
100 mlAhornsirup
50 mlAceto Balsamico

Masse mit Bourbon, Sirup und Essig ablöschen. Aufkochen und in ca. 3 Minuten sirupartig einkochen. Hitze reduzieren, den abgetropften Bacon dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Noch heiß in ausgekochte saubere Gläser füllen. Gläser verschließen und den Bacon Jam abkühlen lassen.

Pimenton de la Vera ist geräuchertes Paprika­pulver aus der spanischen Region La Vera. Die Schoten werden im Frühjahr gepflanzt und im Herbst vollreif per Hand geerntet. Direkt nach der Ernte werden die Schoten getrocknet und über Eichenholzrauch geräuchert. Pimentón de la vera schmeckt edelrauchig, aromatisch und bittersüß. In Spanien ist es eine Hauptzutat der landestypischen Paprika-Salami „Chorizo“.

Im verschlossenen Glas und kühl aufbewahrt hält der Bacon Jam mehrere Wochen.

Quelle: Lust auf Genuss 6/2016 - Steaks, Burger & Co. für Genießer