Knoblauch und Ingwer schälen. Mit einer Reibe sehr fein reiben und vermischen. Die Hälfte abgedeckt in den Kühlschrank stellen, diese wird später für die Sauce benötigt.

Das Fleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Gewürze und das Salz zum Fleisch geben.

Die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Hälfte des Ingwer/Knoblauchpaste und dem Joghurt zum Fleisch geben. Gut vermischen. Abdecken und mindestens 3 Stunden Kühlstellen - noch besser über Nacht.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Butter und Öl in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Darin Kardamom, Lorbeer­blätter, Nelken und Zimtstange anrösten.

Nach etwa 3-5 Minuten die Gewürze, das Salz und die gewürfelte Zwiebel dazugeben und mit anbraten. Die Zwiebel soll dabei keine Farbe annehmen.

Nach etwa 5 Minuten die restliche Ingwer/Knoblauchpaste hinzugeben und nochmal für 2-3 Minuten braten.

Die geschnittenen Chilis und die Cashew­kerne mit in den Topf geben und unter Rühren ein paar Minuten mit anbraten.

Das Wasser in den Topf geben und ggf. den Satz vom Topfboden lösen. Die Dosentomaten dazugeben und umrühren.

Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch 100ml Wasser dazugeben. Die Temperatur herunterdrehen und weitere 25 Minuten köcheln lassen - gelegentlich umrühren.

Das marinierte Fleisch auf Spieße Stecken. Auf dem Grill bei hoher Hitze grillen - es muss Farbe und Röstaromen bekommen.

Alternativ, das marinierte Fleisch auf ein Blech legen und direkt unter dem Grill im Ofen für 10-15 Minuten grillen bis es Farbe bekommen hat.

Lorbeer­blätter, Zimtstande, Nelken und Kardamom herausnehmen - nicht wahnsinnig machen wenn nicht alle gefunden werden. Die Sauce in den Mixer geben und gründlich glatt mixen. Durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Den Zucker dazugeben (kann auch etwas mehr oder weniger sein) und ggf. nachwürzen.

Das Fleisch mit in die Sauce geben. Die Sahne und die Butter dazu und alles unterrühren.

Wenn die Sauce glatt und heiß ist, kann serviert werden, Mit etwas Koriander­grün garnieren.