Mehl, Zucker, Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und hinzufügen.

Mit Hilfe von Knethaken oder zweier Gabeln, die Butter in den Teig einarbeiten. Die ideale Konsistenz sind erbsengroße Stücke von Butter die von Mehr überzogen sind. Ein paar größere Stücke Butter sind ok.

Das Wasser abmessen und Eiswürfel hinzufügen. Umrühren. Wenn das Wasser abgekühlt ist, wieder 60ml abmessen, da etwas Eis geschmolzen ist. Das Wasser portionsweise (je zwei Esslöffel) zum Teig geben und nach jeder Portion umrühren. Kein weiteres Wasser hinzufügen, wenn der Teig sich zu größeren Klumpen verbunden hat. Der Teil fühlt sich leicht feucht und etwas klebrig an. Nicht mehr Wasser hinzufügen als nötig.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen, den Teig falten bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei leichten Druck mit dem Nudelholz ausüben. Von der Mitte aus in alle Richtungen ausrollen und den Teig immer wieder drehen. Die Ränder glätten, sollten Risse auftreten.

Zu einem Durchmesser von 30cm ausrollen. In eine Kuchenform mit 23cm Durchmesser legen und vorsichtig andrücken. Für einen schönen Rand, den Überstehenden Teig nach unten Falten und einen schönen Rand formen, so daß eine etwa 2cm hohe Kuchenform entsteht.

Ein Ei verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die Kuchenform nochmal für 10 Minuten kühl stellen.

Die Pecanüsse grob hacken - einige können auch noch ganz bleiben. Gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen.

Die Butter schmelzen. Mit dem Maissirup, dem Zucker, den Eiern, Salz und Zimt vermischen. Die Vanille­schote halbieren und auskratzen. Das Vanillemark ebenfalls in die Füllung mischen. Über die Pecanüsse geben.

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform auf einem Gitter im unteren Drittel des Ofens für 50-55 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Falls die Kruste zu schnell bräunt, kann sie auch mit einem Steifen Alufolie oder Backpapier abgedeckt werden,

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Dabei setzt sich die Füllen während sie abkühlt.