In einer Pfanne Öl erhitzen.

Fenchel, Kreuz­kümmel, Koriander­körner, Pfeffer, Stern Anis, Lorbeerblatt, Nelken, Kardamom, Muskatblüte, Zimt, getrocknete Chilis und Curryblätter hinzufügen.

Auf niedriger Hitze rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.

Eine halbe Tasse Kokosnussraspeln - am besten frisch - hinzufügen und rösten bis die Kokosnuss goldbraun wird.

Abkühlen lassen und in den Mixer geben. Mit etwas Wasser im Mixer zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.

Die Chettinad Masala Paste aufseiten stellen.

Das Öl in einem großen schweren Topf - im Original ein Kadai - erhitzen.

Lorbeerblatt, Fenchel, Kreuz­kümmel und Curryblätter hinzugeben und braten bis die Gewürze anfangen zu duften.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Zu den Gewürzen geben und braten bis die Zwiebel goldbraun wird.

Bei niedriger Hitze, Kurkuma, Chilipulver, Kreuz­kümmel, Koriander und Salz hinzugeben und kurz mit rösten.

Die Tomate würfeln und hinzugeben. Weiterbraten bis sie weich wird.

Die vorbereitete Chettinad Masala Paste hinzugeben und für 10 Minuten köcheln (bis sich das Öl so ein bisschen absetzt).

Wasser hinzufügen und und umrühren - ggf. die Konsistenz noch anpassen.

Wenn die Sauce kocht, die Paneerwürfel hinzugeben. Für etwa 10 Minuten leise köcheln, so dass sich die Gewürze verbinden können.

Geschnittenes Koriander­grün hinzufügen und servieren.