Silke und Jan leben in der Nähe von Detroit und mit Ihnen haben ich viele leckere Restaurants und Bars in Detroit besucht. Vor ihrer Zeit in Michigan, haben sie einige Jahre in Shanghai gelebt. So kommt es, dass es bei den beiden zum chinesischen Neujahrfest, immer Dumplings gibt - der tradition nach, bringen sie Glück und Wohlstand. Mehr als einmal, haben sich also eine große Gruppe deutscher Expats bei Silke und Jan getroffen, zusammen Dumplings geformt und dann verzehrt.
Jiaozi als tranditionelles Essen zu Neujahr ist etwas, das ich sehr gerne übernommen habe. Allerdings gibt es die nicht zu zum chinesischen Neujahr sondern auch zum 1. Januar - doppelt hält besser. Die Teigtaschen schmecken aber auch während des ganzen Jahres.
30 Stück
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Vorbereiten
60 min
Zubereiten
20 min
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Den Sellerie waschen, die Fäden ziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Die Lauchzwiebeln sehr fein schneiden. Die Karotten schälen und reiben. Den Strunk aus den Chinakohlblättern heraus trennen und fein schneiden. Die Gemüsewürfel mit dem Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Ei, Sesamöl und Salz hinzugeben und alles mit der Hand zu einer gleichmäßigen Füllung verarbeiten. Die Konsistenz mit etwas Speisestärke justieren. Die Masse soll schön weich sein. | ||||||||||||||||||||
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Eine kleine Portion (etwa ein gestrichener TL) der Füllung in die Mitte auf ein Teigblatt geben. Die Ränder des Teigblatts mit Wasser anfeuchten. Den Teig zusammen falten zu einem Halbmond und die Ränder gut zusammendrücken. | ||||||||||||||||||||
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Einen großen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Eine Portion Teigtaschen in die Brühe geben. Dabei umrühren, dass sie nicht zusammenkleben. Das Wasser wieder zum kochen bringen. Eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzufügen. Warten bis die Brühe wieder kocht. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Wenn die Brühe zum dritten mal kocht, sind die Teigtaschen fertig. Abschöpfen und warm halten. | ||||||||||||||||||||
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Die Gäste mischen sich am Tisch ihre Würzsauce aus chinesischem, dunklen Essig, Sojasauce und ein wenig Sesamöl nach Geschmack. |
Die Teigtaschen können nach dem Kochen auch noch in einer Pfanne gebraten werden. Alternativ kann man sie auch wie Japanische Gyoza zubereiten. Eine Antihaftpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben und Jiaozi mit der Unterseite in die Pfanne legen ohne dass sie sich berühren. 2-3 Minuten anbraten, sodaß die Unterseite leicht gebräunt ist. 75ml Wasser hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. 2 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verkochen lassen.
Ich kaufe fertige Teigplatten für die Dumplings. Mit viel Geduld und Übung kann man die auch selbst herstellen. Dazu 500g Mehl mit einem Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Langsam 150-200ml kaltes Wasser hinzufügen - nur so viel Wasser zugeben wie nötig. Zu einen gescheidigen Teigball kneten und anschließend für 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in kleine Stücke teilen und jedes rund auf 7.5 cm Durchmesser ausrollen.
| Quelle: Silke |