Die Sprossen 2-3 Minuten bei 80°C in einem Dampfgarer dämpfen.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und probieren. Fisch- und Sojasaucen schmecken nie gleich, muss das Dressing angepasst werden bis es den gewünschten Geschmack trifft. Ggf. mit Palmzucker, Salz & Pfeffer und Chiliflocken abrunden.

Koriander hacken und mit dem Sesam untermischen. Ein kleines Stück vom Grünen einer Lauchzwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und über den Salat streuen.