Als Reaktion auf ein Tiktok einer kalifornischen Koch-Bloggerin, postete eine in Deutschland lebende Italienierin ein Rezept für ihre Variante des Klassikers Pasta al Limone. Das Rezept von Mammaculinaria ist rasant gemacht. Die dünne Pasta wird in wenigen Minuten in Zitronensaft, Olivenöl und etwas Wasser cremig gekocht. Weil die Stärke der Nudeln nicht im Kochwasser eines Topfes verschwindet, entsteht mit dieser Methode eine cremige Soße, ganz ohne Sahne und Käse.
2 Portionen
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Vorbereiten
5 min
Zubereiten
10 min
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Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitrone(n) waschen und die Zeste abreiben. Vorsicht: Nur das Gelbe der Schale, nicht den bitteren weißen Teil. Etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen lassen. | ||||||
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In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. | ||||||
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Knoblauch, Salz und Chili mit hineingeben und kurz anbraten, dann die rohen Nudeln in die Pfanne legen. Heißes Wasser in kleinen Schlucken hinzugeben und die Nudeln regelmäßig bewegen, damit sie nicht aneinander kleben. Vorsicht: Wenn man das erste Mal heißes Wasser ins Öl gibt, kann es stark spritzen. | ||||||
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Capellini benötigen nur drei bis vier Minuten zum Garen, dickere Spaghettisorten entsprechend länger. Wenn die Nudeln fast al dente sind, können die Zeste, der Zitronensaft und die Basilikumblätter hinzugegeben werden. Gut durchrühren, noch eine Minute ziehen lassen und dann heiß servieren. Auf dem Teller mit Basilikum und Chili garnieren. |
Mit der Säure sollte man aufpassen: Zitronen sind in Deutschland manchmal arg beißend, im Gegensatz etwa zu italienischen Amalfi-Zitronen, die fast schon süß schmecken. Im Zweifel also lieber erst mal mit nur einer Zitrone anfangen und dann nach Geschmack mehr Säure zugeben.
Wie viele Pastagerichte wird Zitronenpasta in Italien gern als erster Gang serviert. An einem heißen Sommertag in Deutschland geht es aber auch als Hauptgericht durch. Wem die Säure zu stark ist, der kann mit Mozzarella oder geriebenem Parmesan gegensteuern. Auch eine extra Prise Salz kann helfen.
| Quelle: Der Spiegel |