Die Lauch­zwiebeln putzen, Wurzeln und trockene Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden. Die rote Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Strunk aus der Paprika schneiden, die Kerne und weißen Häutchen entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.

Das Roastbeef trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne (oder Wok) erhitzen, bis diese richtig heiß ist.

Die Rindfleisch-Streifen portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten. Nur sehr kurz Braten, das Fleisch soll keinesfalls durchgebraten werden, sondern nur angebraten werden, so dass es deutliche Bratspuren bekommt. Das Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen.

Die Frühlingszwiebel, Zwiebelsteifen, Paprika-Streifen und die Knoblauch-Würfel unter Rühren in der Pfanne kurz kräftig anbraten. Herausnehmen und auf Seite stellen.

Die rote Curry-Paste in dem heißen Öl unter Rühren leicht anrösten, bis Röstaromen aufsteigen.

Das Gemüse wieder dazu geben und unter Rühren kurz mitbraten.

Das angebratene Gemüse mit der Gemüse­brühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Die Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und binden lassen. Mit der Sojasauce sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat verlesen. Die Blätter vom Thai-Basilikum abzupfen.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben und für etwa 3 Minuten ziehen lassen. Den Spinat hinzugeben und kurz zusammenfallen lassen.

Mit Thai-Basilikum garniert servieren.