8 Portionen
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Vorbereiten
15 min
Zubereiten
4 Std
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Das Suppenfleisch für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser gut abbbrausen. Das Suppenfleisch in einem großen Topf mit 3l kaltem Wasser auffüllen. Langsam auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. | ||||||||||||
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Zwiebeln mit samt Schale halbieren. An den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten (ohne Öl). | ||||||||||||
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Zwiebeln zusammen mit Lorbeerblatt, Nelken, gestoßenem Pfeffer, Liebstöckel, Petersilie und Salz in die Brühe geben und aufkochen. Den sich bildenden Schaum entfernen und Brühe für eine Stunde köcheln lassen. | ||||||||||||
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Inzwischen alle Gemüse putzen, waschen und grob würfeln. Gemüse zur Brühe geben und alles zusammen weitere 3 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln. | ||||||||||||
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Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren. | |||||||||||||
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Die Rinder-Boullion noch einmal aufkochen und mit Sojasauce sowie Salz & Pfeffer abschmecken. |
Im Originalrezept wird weniger Gemüse verwendet. Es werden auch 2kg Suppenknochen, aus denen das Mark herausgedrückt wurde, mitgekocht.
Das passieren der Suppe geht leichter wenn man sie zweimal passiert. Einmal durch ein Sieb und dann ein zweites Mal durch ein Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist.
Schmeckt am besten mit Flädle. Vom Fleisch kann man die schönen Stücke abzupfen und mit einigen der Karottenstücke zur Suppe dazu essen.