Alles überflüssige Fett und die innere Haut von den Rippchen entfernen. Die Rippchen abwaschen und trocken tupfen.

Alle Gewürze für den Rub vermischen

Die Rippchen großzügig auf beiden Seiten mit dem Rub einreiben.

Den Smoker/Grill bei 100°C vorheizen. In Nathans Rezept sind es 225F was 107°C entspricht.

Die Rippchen im Smoker/Grill für drei Stunden mit Hickory/Mesquite mit der Fleischseite nach oben smoken.

Nach drei Stunden die Rippchen herausnehmen. Mit der Fleischseite nach unten eng in zwei Lagen Alufolie einwickeln. Vor dem Verschließen eine halbe Tasse Apfelsaft dazugeben.

Die eingewickelten Rippchen für zwei weiter Stunden auf den Smoker/Grill legen (keine neuen Holzchips notwendig).

Nach zwei Stunden die Rippchen auswickeln und mit der Fleischseite nach oben zurück auf den Grill legen. Großzügig mit BBQ Sauce bestreichen und für eine Stunden garen lassen.

Vom Smoker nehmen und 5 Minuten Ruhen lassen.