Während der Pandemie fing der Koch unserer Lieblings-Kochevent-Location an Soßen in Gläsern zum Mitnehmen anzubieten. Der absolute Favorit war dabei die Thai-Bolognese. Nachdem er leider etwas weiter weg gezogen ist, habe ich versucht dieses Fusion Food nachzukochen.
4 Portionen
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Vorbereiten
15 min
Zubereiten
75 min
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Die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die äußeren Blätter des Zitronengras entfernen und ein paar mal mit dem Messerrücken auf die Stängel schlagen. Ein Knoten in den Stängeln verhindert dass sie zerfallen und erleichtert später das Herausfischen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. | ||||||||||
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Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Ingwer und Zitronengras zugeben und einige Minuten garen. | ||||||||||
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Die Hitze etwas erhöhen und die Karottenwürfel sowie das Rinderhackfleisch zugeben und ein paar Minuten unter Rühren braten. Die Currypaste unterrühren und mit der Kokosmilch und dem Rinderfond ablöschen. | ||||||||||
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Die Korianderstängel fein hacken und zur Sauce geben. Die Blätter auf Seite stellen. Die Blattrippen aus den Limettenblättern entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Mit zur Sauce geben. | ||||||||||
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Die Schale der Limetten abreiben. Die Hälfte zur Sauce geben und die andere Hälfte ebenfalls beiseite stellen. Die Limetten auspressen. Den Zucker, die Sojasauce, die Fischsauce und die Hälfe des Limettensaft auch in die Sauce geben. | ||||||||||
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Die Hitze reduzieren und die Sauce für ca. eine Stunde köcheln lassen. | |||||||||||
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Mit dem restlichen Limettensaft abschmecken und ggf. durch mehr Sojasauce, Fischsauce, Zucker oder Currypaste nachwürzen. |
Die Soße passt am besten zu Tagliatelle, da diese die schwere Soße besser aufnehmen, als die dünneren Spaghetti. Mit frisch geriebenem Parmesan, den Blättern vom Koriander, evtl. klein gehackten roten Thai-Chilis und dem Limettenabrieb garnieren.
| Quelle: Dirk Wondra |